輪行袋に詰めるときに、ペダルを外すべきか?と聞かれたのですが、
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輪行でペダルを外す

ペダルを外すというのは、おそらく2つ意味合いがあると思います。
②出っ張りを減らしたい
三ヶ島のEzyシリーズは工具なしでペダルを脱着出来ますが(最初に取り付ける時は工具必須な)、あのようなノン工具クイックリリースを採用しているのは輪行を想定してるものと思われます。
三ヶ島のEzyシリーズを除けば、ペダルレンチかアーレンキー(太)がないと脱着できませんし、輪行時にペダルを外す人は少数派だと思います。
少なくとも周りでは全く聞かない。
あんまり気にしなくても

輪行で駅員にサイズ計測されることなんて皆無ですし、知人(駅員)に聞いても「計測したことない」というレベル。
実態としては前後輪外して袋から飛び出ていない限りは止められることはないです。
なお知人(駅員)は一度乗車拒否したことがあると言ってましたが、話を聞く限りは「前後輪ともに外さない」タイプなんだと思われます。
まあ、ルールが決まっていても実運用はザルなので、ワケわからん屁理屈を言い出す人がいたり、プロショップ店員でも「後輪外さない・サドルとタイヤむき出し」みたいなことになるわけですが。

サイズオーバーだからペダルを外すというならわからなくもないけど、規定内なら外す必要ないと思いますよ。
2011年頃からクロスバイクやロードバイクにはまった男子です。今乗っているのはLOOK765。
ひょんなことから訴訟を経験し(本人訴訟)、法律の勉強をする中で道路交通法にやたら詳しくなりました。なので自転車と関係がない道路交通法の解説もしています。なるべく判例や解説書などの見解を取り上げるようにしてます。
現在はちょっと体調不良につき、自転車はお休み中。本当は輪行が好きなのですが。ロードバイクのみならずツーリングバイクにも興味あり。


コメント
フレームやワイヤーの取り回しによっては、どこにペダルを持っていっても担ぐときに体に引っ掛かるケースはあるかも。
コメントありがとうございます。
たぶん、持ち歩く時間は事実上短いことを考えても、多少身体に当たろうと我慢の範疇ではないでしょうか。
昔は外すことが推奨されていたような気もしますが。